Cava Raimat Lo Fred de Ponent

 Raimat Lo Fred de Ponent

Nos cavas sont élaborés avec des raisins de nos propres vignobles, fruit de l'expérience de plus de 100 ans d'innovation et qui font de nous aujourd'hui l'une des références les plus importantes de la viticulture durable. Découvrez dans cette bouteille le sens de notre existence, qui n'est autre que de partager avec vous toutes nos connaissances pour vous faire découvrir davantage ce plaisir qu'est le cava.

La vinification

Les vendanges ont eu lieu à l'aube, début août, profitant de la fraîcheur des températures et évitant ainsi l'oxydation. Nous pressons doucement les raisins et fermentons dans des cuves en acier inoxydable pour maintenir les arômes de fruits, puis la fermentation malolactique est terminée. Après un vieillissement minimum de 15 mois à température constante entre les parois épaisses de nos caves, ce cava de réserve restera vibrant pendant encore trois ou quatre ans.

Viticulture

Les raisins pour ce cava proviennent de vignes âgées de 25 ans, situées dans la partie la plus occidentale de la commune, dans l'un des domaines les plus froids de Raimat, où le microclimat peut être inférieur de deux degrés à celui de la zone la plus à l'est. des vignes. Les sols de cette zone sont plus lourds, mais peu profonds, avec une texture limoneuse, ce qui les rend plus frais. Ces caractéristiques, associées à une gestion de la végétation sans treillis pour favoriser l'ombre des raisins, sont particulièrement adaptées à l'élaboration d'un cava avec une certaine complexité et une résistance au vieillissement. Le résultat est un Xarel·lo au profil citrique avec des arômes herbacés et une très bonne acidité. Après un hiver et un printemps secs, le mois de mai a été extrêmement chaud. Juin a suivi avec des températures très élevées et juillet a été torride. Les vendanges ont été précoces et avec une santé irréprochable, bien qu'avec moins de raisins. Les premières fermentations ont offert des vins blancs très frais et propres.

Caractéristiques sensorielles

Vue: jaune paille brillant, avec des bulles fines et élégantes.

Nez: il y a des notes de fenouil, de thym, de sous-bois et de légères notes de fruits à noyau.

Bouche: très fraîche, nette avec un bon équilibre entre robustesse et élégance

Fiche technique

RÉGION DE PRODUCTION: D.O. Creusement

VIEILLISSEMENT: Réserve

VARIÉTÉS: Xarel lo 100%

ANALYSE: 12% alc. vol. Contient des sulfites