Jambon 100% ibérique bellota DO Jabugo SUMMUM ALTANZA

Le produit vedette de Jamones Altanza est sans nul doute son jambon ibérique pur bellota DO Jamón de Huelva qualité SUMMUM. Ce délicieux jambon provient de porcs ibériques alimentés exclusivement à base de glands dans les dehesas pendant la période de la montanera, ce qui lui confère des saveurs à la fois intenses et extrêmement raffinées. L’un des meilleurs jambons du monde.

Le jambon ibérique est un produit artisanal élaboré de façon traditionnelle et considéré comme un aliment sain par les experts en nutrition. D’un point de vue anatomique, le jambon est la pièce provenant des pattes arrières du porc, système musculo-squelettique et gras externe inclus. 

Produit : Jambon de porc ibérique bellota et sel.

Appellation d’origine DO Jamón de Huelva : Summum.

L’appellation d’origine protégée Jamón de Huelva qualité SUMMUM concerne les jambons et épaules ibériques ayant atteint une harmonie parfaite au niveau de leurs qualités organoleptiques ainsi qu’une richesse aromatique caractéristique de la confluence, d’un côté, de la pureté des porcs ibériques, alimentés exclusivement de glands et de pâtures naturelles dans les dehesas, élevés de façon traditionnelle et sacrifiés à un âge plus avancé, et, de l’autre, d’un processus de fabrication très lent dans les conditions microclimatiques avantageuses de la région de la Sierra de Huelva. 

Catégorie : BELLOTA

Matière première : Jambon ibérique bellota DO Jamón de Huelva qualité SUMMUM

Composition : Jambon de porc ibérique bellota et sel.

Fabrication :

Les porcs sacrifiés pour la fabrication du jambon, de l’épaule et du lomo ibériques bellota disposent de certifications de race (ibérique ou ibérique pur) et d’alimentation (bellota, à base de glands) attribuées par les organismes d’inspection de la qualité ibérique.

À l’issue du sacrifice et du dépeçage, le produit est réfrigéré pendant 24 h en chambre froide jusqu’à atteindre une température intérieure de 0 à 7ºC ; s’ensuivent les phases de profilage, de classification, de cordage, de massage (pour éliminer les restes de sang) et de réfrigération pendant 24 h supplémentaires entre 0 et 7ºC. Le produit est ensuite salé selon un système de piles et conservé en salle de salaison entre 0 et 4 º pendant une durée proportionnelle au poids de la pièce (un jour par kilo). Enfin, les pièces sont lavées dans la salle de lavage du jambon. Post-salage entre 3 et 7 ºC pendant 60 à 90 jours. Séchoir naturel 9-12 mois. Caves 10-18 mois. Bain d’huile de tournesol et de beurre

Présentation :

Pièces entières de 7 à 8 kg (vous pouvez sélectionner le poids dans l’onglet ci-dessus) avec scellé inviolable, étiquette plastique avec sceau en acier inoxydable et collerette.

Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière solaire directe.

Finalité : Consommation humaine directe. Retirez la peau et le gras (1-2 cm) puis coupez des petites tranches fines.

Durée de vie : 1 an.