Jambon ibérique bellota LAZO D.O.P Jabugo

Le produit vedette de Jamones Lazo est sans nul doute son jambon ibérique pur bellota. Ce délicieux jambon provient de porcs ibériques alimentés exclusivement à base de glands dans les dehesas pendant la période de la montanera, ce qui lui confère des saveurs à la fois intenses et extrêmement raffinées. L’un des meilleurs jambons du monde.

Le jambon ibérique est un produit artisanal élaboré de façon traditionnelle et considéré comme un aliment sain par les experts en nutrition. D’un point de vue anatomique, le jambon est la pièce provenant des pattes arrières du porc, système musculo-squelettique et gras externe inclus. 

Produit : Jambon de porc ibérique bellota et sel.

Nom commercial : Jambon ibérique bellota Lazo.

Catégorie : BELLOTA certifié

Matière première : Jambon ibérique bellota

Composition : Jambon de porc ibérique bellota et sel.

Fabrication :

Les porcs sacrifiés pour la fabrication du jambon, de l’épaule et du lomo ibériques bellota disposent de certifications de race (ibérique ou ibérique pur) et d’alimentation (bellota, à base de glands) attribuées par les organismes d’inspection de la qualité ibérique.

À l’issue du sacrifice et du dépeçage, le produit est réfrigéré pendant 24 h en chambre froide jusqu’à atteindre une température intérieure de 0 à 7ºC ; s’ensuivent les phases de profilage, de classification, de cordage, de massage (pour éliminer les restes de sang) et de réfrigération pendant 24 h supplémentaires entre 0 et 7ºC. Le produit est ensuite salé selon un système de piles et conservé en salle de salaison entre 0 et 4 º pendant une durée proportionnelle au poids de la pièce (un jour par kilo). Enfin, les pièces sont lavées dans la salle de lavage du jambon. Post-salage entre 3 et 7 ºC pendant 60 à 90 jours. Séchoir naturel 9-12 mois. Caves 10-18 mois. Bain d’huile de tournesol et de beurre

Présentation :

Pièces entières de 6 à 9 kg (vous pouvez sélectionner le poids dans l’onglet ci-dessus) avec scellé inviolable, étiquette plastique avec sceau en acier inoxydable et collerette.

Emballages : Housses : enveloppés dans du papier sulfurisé respirant, housse en maille de coton ou emballage sous vide.

Emballage : Emballages en carton imitation bois.

Étiquetage : Étiquette en plastique blanche à bords verts. En haut, en lettres noires, « JAMON », en dessous, logo sérigraphié, en rouge, « LAZO », et en noir, « IBERICO DE BELLOTA », raison sociale, adresse, numéro de téléphone et estampille. À gauche, en noir, « CASA FUNDADA EN 1940 », à droite, logo de qualité certifiée de couleur verte. À l’arrière de l’étiquette, le numéro de lot, la date limite de consommation, les informations de conservation (à conserver dans un endroit frais et sec) et les ingrédients. L’étiquette est fixée avec un sceau en aluminium portant le numéro d’inscription du produit au registre sanitaire. Collerette en plastique à bordures vertes, le logo au centre, le nom commercial LAZO en rouge et l’appellation IBERICO DE BELLOTA en noir. Sur le côté gauche, le logo de LANDALUS, CALIDAD CERTIFICADA en rouge et vert, et label de qualité certifiée en vert. Sur le côté droit, en plus du logo de LANDALUS, raison sociale, adresse, numéro de téléphone de l’entreprise et estampille.

Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière solaire directe.

Finalité : Consommation humaine directe. Retirez la peau et le gras (1-2 cm) puis coupez des petites tranches fines.

Durée de vie : 1 an.