¿Cuántos platos salen de un jamón?

Una de las dudas más comunes a la hora de comprar un jamón, o calcular la cantidad de jamones que necesitamos para un evento, es cuántos platos salen de un jamón. Esto no es una ciencia exacta, porque depende de varios factores. Así que, si quieres saber cuáles son y de qué depende este cálculo, en Jamón Puro Bellota te lo explicamos.

¿Cómo calcular el rendimiento de un jamón?

Para empezar, es importante saber el rendimiento del jamón, que se refiere a la cantidad de lonchas que podremos sacar de él. Este porcentaje va en función de varios factores, como la cantidad de grasa de la pieza, el peso de los huesos o si se trata de un jamón ibérico o serrano.

Como regla general, el rendimiento de un jamón ibérico suele estar entre el 40 % y el 50 % del peso total. Esto significa que de un jamón de 7 kg puedes esperar entre 2,8 y 3,5 kg de carne lista para cortar y servir. Por su parte, las paletas ibéricas, al ser más pequeñas y con más hueso, rinden menos: alrededor del 30 % al 40 %, por lo que de una paleta de 5 kg obtendrás aproximadamente 1,5 a 2 kg de carne.

Consejo: Si buscas que tu pieza rinda más y sea más fácil de cortar, opta por un jamón ibérico completo en lugar de la paleta.

Número de comensales

Saber cuántas personas pueden disfrutar del jamón depende del tipo de servicio: si es aperitivo, plato principal o protagonista del evento.

• Como aperitivo o tapa: se calcula entre 40 y 60 g por persona. Así, un jamón de 7 kg (3 kg útiles) puede servir aproximadamente 50 a 75 raciones.
• Como parte de una comida o cena: la ración aumenta a 80–100 g por persona, suficiente para unas 30 a 35 personas.
• Como plato principal o protagonista: se recomienda entre 100 y 120 g por persona, lo que convierte un jamón de 8 kg en un producto suficiente para unas 30 personas.

Una forma sencilla de recordarlo: cada kilo de carne útil equivale a unas 10 raciones de aperitivo o 6 raciones de plato principal.

Además del tipo de servicio, también conviene tener en cuenta el formato del evento. En un cóctel o aperitivo el consumo suele ser más moderado que en una comida tipo buffet o en una mesa donde el jamón tenga un papel protagonista. También influyen los acompañamientos: si se sirve con pan, queso, frutos secos u otros embutidos, la cantidad de jamón necesaria por persona puede ajustarse un poco, ya que el consumo se reparte entre varios productos.

El tamaño de la pieza

Aunque no es ningún misterio, está claro que cuanto mayor sea la pieza, más jamón sacaremos de ella. No es lo mismo intentar aprovechar una pieza de 7 kilos que una de 8, ya que, aunque el hueso de la segunda pese algo más, lo cierto es que también contendrá una mayor cantidad de carne aprovechable, por lo que tendremos más lonchas de jamón para saborear.

El loncheado del jamón

Otro punto clave a tener en cuenta es el tipo de loncheado que se le dé al jamón. Normalmente, si lo partimos nosotros mismos en casa, la pieza se aprovecha mucho menos que cortado por un profesional. Esto se debe a que el corte que hace un maestro jamonero es más preciso y fino que el de alguien que no tiene experiencia en ello. De este modo, se podría sacar más de la mitad del peso de la pieza en jamón.

Para aprovechar mejor la pieza, además de un buen corte, conviene servir el jamón a temperatura ambiente y en lonchas finas. De este modo no solo se disfruta mejor su textura y aroma, sino que también resulta más fácil repartirlo de forma equilibrada entre los comensales.

Proporción de jamón en el plato

Por último, para conocer cuántos platos salen de un jamón, debemos tener en cuenta a qué tipo de platos nos referimos, ya que pueden variar según el tamaño o lo mucho que se llene. Para hacer un cálculo aproximado, si tu idea es que cada persona consuma unos 80 o 100 gramos de jamón, una pieza de un tamaño más o menos grande podría servirnos para 80 comensales, aunque lo suyo siempre es pecar de generosos y contar con una pieza extra.

El jamón es un producto muy popular que gusta a todo el mundo, por lo que, si quieres calcular la cantidad de platos que salen, siempre es mejor que tires por lo alto, por si alguien se queda con ganas de repetir. Sobre todo, si sirves alguno de los jamones que encontrarás en Jamón Puro Bellota, que son irresistibles.