Jamones Serranos  Hay 16 productos.

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    Jamon blanco de Origen Soria con un minimo de 14/16 meses de curacion, de unos 7 kg  a  7,5kg. aprox. Esta pieza es consecuencia del cruce con cerdo Duroc. Este cruce aporta al jamon infiltracion, veta y dulzura a la pieza.

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    Jamón bodega Nobleza Castellana.

    Jamon blanco de Origen Soria con un minimo de 14/16 meses de curacion, de unos 7 kg a 7,5 kg.. Esta pieza es consecuencia del cruce con cerdo Duroc. Este cruce aporta al jamon infiltracion, veta y dulzura a la pieza.

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    Jamón obtenido seleccionando las piezas más grasas. Suele poseer interiormente, sobre todo en la parte de la maza, un veteado característico (grasa infiltrada)

    Sabor suave y aroma intenso lo que lo hace ser un producto valorado por los más exquisitos paladares.

    Su curación uniforme debido a su contenido en grasa infiltrada y su lenta curación en bodegas, hace que tenga un fácil corte y un gran rendimiento al estar ajeno a durezas y acortezamientos.

    Curación mínima 16 meses antes de su comercialización.

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    Jamón serrano cruzado Duroc Gran Selección, con un porcentaje del 30% de raza Duroc, obtenemos unas piezas con una magnífica infiltración grasa y muy bajo contenido en sal.

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    Jamón serrano Gran Reserva raza Duroc Nobleza Castellana, curación de más de 15 meses. 

    ASPECTO: Pata trasera de cerdo blanco de forma externa ovalada, clásica.

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    Jamón serrano Gran Reserva raza Duroc Nobleza Castellana, curación de más de 15 meses.

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    Producto con I.G.P. “Jamón de Trevélez” elaborado en Juviles artesanalmente y al natural, en el centro de la Alpujarra, a más de 1.250 m. de altitud en pleno parque natural de Sierra Nevada, partiendo de un cerdo blanco de alta calidad, salado y sin nitrificantes ni conservantes, solo sal marina, cumpliendo con la normativa del consejo regulador.

    Su tiempo de curación está comprendido entre los 17 meses y los 23 meses de curación natural.
 Todos los jamones de Trevélez tienen que estar amparados por el Consejo Regulador y deben de tener un precinto con una “T” enumerado y controlado por el Consejo con color azul, rojo o negro.

    Tipos:

    Jamón Trevélez precinto azul: jamón con más de 17 meses un peso de 7 a 8 kg. aproximadamente.

    Jamón de Trevélez precinto rojo: jamón con más de 20 meses y un peso aproximado de 8 a 9 kg.

    Jamón Trevélez precinto negro: jamón con más de de 23 meses y un peso aproximado de 8 a 10 kg.

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    Jamón serrano Juviles Etiqueta Negra IGP Trevélez. Producto con I.G.P. “Jamón de Trevélez” certificado por el consejo regulador, elaborado en Juviles artesanalmente y al natural con más de 23 meses de curación.

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    Jamón serrano Juviles Etiqueta Negra IGP Trevélez. Producto con I.G.P. “Jamón de Trevélez” certificado por el consejo regulador, elaborado en Juviles artesanalmente y al natural con más de 23 meses de curación. Jamón serrano Juviles Etiqueta Negra...

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Jamones Serranos

El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o "jamón dulce". Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.

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El jamón serrano es el producto más famoso de nuestra gastronomía. Es mundialmente conocido y valorado a nivel internacional. El jamón serrano cuenta con miles de años de antigüedad y a pesar del paso de los años sigue teniendo éxito, en parte a su sabor y a todos los aportes beneficiosos para nuestra salud, ya que nos aporta vitaminas  del gripo B y B6 y minerales como el calcio, fósforo, zinc y magnesio. Además es un alimento muy recomendado para dietas hipocalóricas.

Los jamones serranos proceden de los cerdos de raza banca, y durante su crianza han sido nutridos con cereales. El proceso de curación de un jamón serrano abarca entre 12 y 16 meses y su proceso de elaboración es 100% natural.

¿Cómo consumir jamón serrano?

Para comer y disfrutar del mejor jamón serrano hay que tener en cuenta algunos aspectos para poder hacerlo en las mejores condiciones posibles. Uno de los puntos y factores más importantes es la temperatura del producto, que debe encontrarse entre los 20º y 25º . Esto es importante para que el jamón serrano conserve todas sus propiedades organolépticas, su textura, sabor y aroma. Además estas temperaturas benefician a la grasa, que la hace estar en el punto perfecto para mezclarse con la carne o el magro, y darla mayor jugosidad. 

Por regla general, el jamón suele servirse en lonchas. Pero es importante cortarlas bien para no perder en calidad. Por supuesto, es mucho mejor cortarlo a mano que a máquina. El motivo de ello está relacionado con el roce mecánico de la carne con el filo de la cuchilla o cuchillo. Además la temperatura de la cuchilla de la máquina de corte, altera el sabor del jamón y provoca la perdida de nutrientes.