Jamones Ibéricos Bellota

El jamón ibérico de bellota es aquel cuya raza del cerdo es 100% de raza ibérica y además ha sido alimentado durante al menos 60 días con bellota. Para que un cerdo se considere ibérico al menos uno de sus progenitores debe serlo. Es importante que este tío de cerdos crezca en dehesas.

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Principalmente, cualquier jamón no puede ser ibérico de bellota. Para que cumpla estas características, es necesario que la raza sea ibérica y su alimentación, a base de bellotas y pastos, que favorecen su engorde, y provocan que la carne del jamón tenga ese veteado blanco, que la caracteriza. Partiendo de esta base, lograr un jamón como estos se consigue por medio de unos determinados procedimientos.

El cerdo se sacrifica, una vez alcanzados los 150 o 200 kg. Con el despiece, obtenemos las patas traseras para hacer los jamones, y las delanteras para preparar las paletillas. Tras este despiece, el jamón se prepara en salazón, enterrándose en sal marina durante medio día por cada kilo que pese la pieza. Este proceso, depende siempre del maestro jamonero. En este proceso, debe tenerse cuidado para no excederse del tiempo necesario, para no perjudicar la calidad de la pieza. Gracias a este proceso, se fija el color de la carne, el sabor y los aromas. Además, con la salación evitamos la reproducción de microorganismos.

Tras el proceso de salazón, comienza la fase de secado del jamón, que suele durar unos 6 meses, en lo que la grasa se va infiltrando en las fibras de los músculos. Esta etapa de secado suele iniciarse entre marzo y abril. Se trata de un proceso que debe hacerse con la temperatura y humedad controladas

Finalmente, se alcanza la etapa de maduración, que depende del tipo de paleta o jamón. El tiempo de maduración suele durar entre 24 meses y tres años, tiempo en el que hay que ir engrasando cada una de las piezas de forma periódica, para conseguir una curación lo más homogénea posible y protegerlas. La supervisión de cada una de las piezas es muy importante si queremos asegurarnos de obtener piezas de auténticas calidad.

En Jamón Puro de Bellota hemos hecho una amplia selección de jamones puro de bellota para que elijas el que más te guste. Entre las procedencias de las que disponemos destacamos los jamones de Jabugo y Guijuelo. Entre todas las marcas de jamones que tenemos en venta en este catálogo, destacamos las siguientes:

Patabrava.

Benito. 

Joselito. 

5 Jotas. 

10 Vetas. 

El Porquero. 

Sánchez Romero Carvajal.