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Le jambon ibérique pur bellota provient de porcs 100 % ibériques (père et mère) alimentés à base de glands.
Les porcs ibériques purs bellota (5 % de l’ensemble des porcs ibériques sacrifiés en 2009 et 2010) sont très différents dès porcs croisés (mère ibérique et père Duroc). Ils sont plus petits et plus rustiques, ce qui rend le jambon si particulier.
