Le jambon Serrano s’obtient à partir de la salaison et du séchage à l’air libre des pattes arrière du porc. Ce même produit est appelé épaule lorsqu’il provient des pattes avant de l’animal. Le jambon Serrano s’oppose au jambon blanc. La dénomination « Serrano » vient de la maturation du jambon dans les sierras espagnoles, facilitée par les faibles températures de la région.

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