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Jambons Serrano
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Le jambon serrano est un aliment obtenu à partir du salage et du séchage à l'air des pattes arrière du porc. Ce même produit est également appelé "paleta" ou "paletilla" lorsqu'il est obtenu à partir des pattes avant. Le jambon serrano est en opposition au jambon cuit, également appelé jambon de York ou "jambon doux". Il est appelé "serrano" en raison de la coutume de faire sécher le jambon dans des endroits élevés des montagnes, où les basses températures facilitent le processus de séchage.
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Le jambon serrano est le produit le plus célèbre de notre gastronomie. Il est connu dans le monde entier et apprécié à l'échelle internationale. Le jambon serrano a des milliers d'années d'histoire et malgré le passage du temps, il continue d'avoir du succès, en partie grâce à son goût et à toutes les contributions bénéfiques à notre santé, car il fournit des vitamines du groupe B et B6 et des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le zinc et le magnésium. C'est aussi un aliment très recommandé pour les régimes hypocaloriques.
Les jambons serranos proviennent des races de porcs blancs, et pendant leur élevage, ils ont été nourris avec des céréales. Le processus de maturation d'un jambon serrano dure entre 12 et 16 mois, et son processus de production est 100% naturel.
Comment consommer du jambon serrano ?
Pour manger et savourer le meilleur jambon serrano, certains aspects doivent être pris en compte pour pouvoir le faire dans les meilleures conditions possibles. Un des points et facteurs les plus importants est la température du produit, qui doit être comprise entre 20º et 25º Celsius. Ceci est important pour que le jambon serrano conserve toutes ses propriétés organoleptiques, sa texture, son goût et son arôme. De plus, ces températures bénéficient à la graisse, ce qui lui permet d'atteindre le point parfait pour se mélanger avec la viande ou la partie maigre et lui donner plus de moelleux.
En règle générale, le jambon est généralement servi en tranches. Mais il est important de bien les couper pour ne pas perdre en qualité. Bien sûr, il est beaucoup mieux de le couper à la main qu'à la machine. La raison en est liée au frottement mécanique de la viande avec la lame ou le couteau. De plus, la température de la lame de coupe de la machine altère le goût du jambon et provoque la perte de nutriments.