L’appellation d’origine cava (DO Cava) désigne des vins mousseux espagnols élaborés selon une méthode traditionnelle. La région concernée par cette appellation d’origine, appelée « région du cava », englobe essentiellement la comarque catalane du Penedès (provinces de Barcelone et de Tarragone). La commune de Sant Sadurní d’Anoia est le centre de production le plus important de la région ainsi que le siège du conseil régulateur du cava. Le cava est également produit dans d’autres régions d’Espagne. Le conseil régulateur du cava appelle « région du cava » la zone formée par un total de 159 communes des provinces de Barcelone (63), Tarragone (52), La Rioja (18), Lérida (12), Gérone (5), Alava (3), Saragosse (2), Navarre (2), Badajoz (1) et Valence (1).

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