El blog del jamón ibérico
Seguro que en más de una ocasión has oído hablar de los famosos jamones de Guijuelo. Y, es que, estos jamones con Denominación de Origen Protegida son toda una referencia en la gastronomía española por sus características únicas. Así que, si quieres saber cuáles son los mejores jamones ibéricos de Guijuelo, en Jamón Puro Bellota, te contamos más sobre ellos.
Continuar leyendo «¿Cuáles son los mejores jamones ibéricos de Guijuelo?»El jamón es uno de los productos estrella de nuestra dieta mediterránea y allá donde va triunfa. Quien prueba el jamón por primera vez, repite, y es que su sabor es único e inigualable.
Actualmente, existen muchas marcas y tipos de jamón, haciendo un poco complicada la elección del jamón perfecto. Hoy, en el blog de Jamón Puro Bellota, te contamos cuáles son los mejores jamones del mundo. 5 Jotas, Benito y Nobleza Castellana son algunas de las mejores marcas de jamón ibérico. Y un pequeño adelanto, todas son españolas.
Continuar leyendo «Los mejores jamones ibéricos de España 2026»
Pocos platos representan tan bien la cocina de aprovechamiento española como las migas. Las migas extremeñas con jamón ibérico nacieron en el campo, como forma de aprovechar el pan duro de varios días, y con el tiempo se han convertido en uno de los platos más queridos de la gastronomía extremeña. Sencillas, contundentes y perfectas para los días de frío, siguen siendo una receta habitual en las cocinas de la región donde nace buena parte del mejor jamón ibérico de España.
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Para la mayoría de nosotros, el otoño significa ropa de abrigo y días más cortos. Para el sector ibérico, en cambio, es el punto de arranque de todo un año de trabajo. El calendario del jamón ibérico gira en gran medida en torno a esta estación, ya que es cuando empieza el proceso que, dos años después, terminará convertido en la pieza que llega a tu mesa.
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En pleno corazón de Sierra Morena, al norte de la provincia de Córdoba, se encuentra el Valle de los Pedroches, un entorno natural privilegiado donde la tradición y la calidad se unen para dar origen a algunos de los mejores jamones ibéricos de España.
Sus extensas dehesas, pobladas de encinas y alcornoques, ofrecen bellotas de excelente calidad que contribuyen a la infiltración de grasa y al sabor, aroma y textura inconfundibles de estos productos.
En Jamón Puro Bellota queremos acercarte a este auténtico tesoro gastronómico. Por eso, hoy te presentamos una selección de los mejores jamones y paletas del Valle de los Pedroches, sus principales características y las claves para elegir una pieza de calidad que conquiste tu paladar.
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches es una de las cuatro reconocidas en España para el jamón ibérico, un distintivo que garantiza su origen y el cumplimiento de exigentes estándares de calidad.
El secreto de estos jamones y paletas se encuentra en las dehesas del Valle de los Pedroches, un entorno natural excepcional donde encinas y alcornoques proporcionan las bellotas que constituyen la base de la alimentación de los cerdos ibéricos durante la montanera. Esta riqueza natural, unida a la tradición y al saber hacer de sus productores, da lugar a piezas de sabor intenso, aroma característico y una textura extraordinaria.
El Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión de Los Pedroches es un exquisito manjar que proviene de cerdos 100 % raza Ibérica y tiene una curación que supera los 36 meses en bodegas naturales. La carne, jugosa y entreverada de grasa, muestra un intenso color rojo con tonos rosados y un brillo característico del magro. Al degustarlo, se perciben notas dulces y saladas que evocan sabores de bellota, miel, tierra húmeda y trufa, ofreciendo una explosión de sabor intensa y persistente que incita a repetir.
En Villanueva de Córdoba, en el corazón del Valle de Los Pedroches, Majada Pedroche recoge más de cuatro generaciones de tradición chacinera. Esta empresa familiar cuenta con su propia dehesa, la Majada de la Vega, y elabora sus piezas uniendo el oficio de siempre con la técnica actual. Su jamón de bellota 100 % Ibérico Majada Pedroche nace de cerdos 100 % ibéricos alimentados con bellotas y reposa más de 36 meses en curación natural antes de llegar a la mesa. El resultado es una pieza de aspecto brillante, carne jugosa y un aroma que anticipa cada loncha. Lleva el sello de la DOP Los Pedroches, garantía de su origen, y se puede elegir entero o loncheado a cuchillo.
Si prefieres una paletilla ibérica de sabor intenso y singular, la Paleta Alta Expresión Oro de COVAP es una buena puerta de entrada al sabor de Los Pedroches. Procede de cerdos de raza 100 % ibérica criados en las dehesas del valle, donde se alimentan de bellotas, hierbas y raíces. La sal de las salinas del Odiel y más de 18 meses de curación lenta en bodegas naturales, bajo la mirada de los maestros jamoneros, hacen el resto. Su carne es jugosa, con una grasa infiltrada que se funde en el paladar y un juego de notas dulces y saladas en el que asoman la bellota, la miel, la tierra húmeda y la trufa. Amparada por la DOP Los Pedroches, se presenta entera o loncheada a cuchillo.
La misma familia de Villanueva de Córdoba incluye también esta paleta de bellota 100 % ibérica Majada Pedroche, una buena opción para quien busca el carácter del ibérico de bellota en una pieza de menor tamaño. Majada Pedroche cría sus cerdos ibéricos en extensivo, en plena dehesa de Los Pedroches, y elabora sus productos de forma tradicional y artesanal. La paleta procede de cerdos 100 % ibéricos de bellota, cuenta con la DOP Los Pedroches y se cura durante más de 24 meses. Se presenta en piezas de 4,5 a 6 kg, entera con hueso o loncheada a cuchillo en sobres de 100 gramos.
Si vas a comprar una de estas piezas de jamón o paletilla 100% ibéricas DOP de Los Pedroches, encontrarás una serie de aspectos identificativos.
Lo primero en lo que debes fijarte es el precinto. En las piezas de bellota 100 % ibérico de la DOP Los Pedroches es de color negro y lleva el logotipo de la denominación. Se coloca en el matadero, bajo el control del Consejo Regulador, y lleva un número que acompaña a la pieza durante toda su elaboración.
Junto a él encontrarás la vitola o etiqueta del Consejo Regulador, con el logotipo oficial, la categoría «Bellota 100% Ibérico» y el mismo número que el precinto. Que ambos números coincidan es la garantía de que la pieza es la que se certificó.
Esta categoría está reservada a los cerdos 100 % ibéricos cuyo engorde final, antes del sacrificio, se hace en las dehesas de Los Pedroches exclusivamente a base de bellota y hierba. Es la categoría más alta que contempla la norma del ibérico.
La propia pieza también da pistas, suele ser estilizada, de caña fina y pezuña negra, desgastada de recorrer la dehesa en busca de alimento.
Si lo compras loncheado, fíjate en el sobre. El Consejo Regulador supervisa el loncheado y el envasado, y cada sobre debe llevar el etiquetado de la DOP, que permite conocer la procedencia de la pieza.
Cada jamón y cada paleta de esta selección resume lo que hace único al Valle de los Pedroches, cerdos 100 % ibéricos criados en la dehesa y alimentados con bellota, curaciones lentas en bodegas naturales y el respaldo de la DOP Los Pedroches.
Cada 11 de noviembre, coincidiendo con la festividad de San Martín de Tours, muchos pueblos españoles siguen recordando un dicho popular que resume siglos de tradición ganadera: «por San Martín, mata tu cochino». Detrás de esta frase, que hoy suena casi a curiosidad folclórica, hay una lógica muy práctica que durante generaciones marcó el calendario de las familias rurales españolas. Si quieres saber más, no te pierdas este artículo de Jamón Puro Bellota.
Continuar leyendo «Por San Martín, mata tu cochino: origen de este refrán y su relación con la matanza»
Cada año, cuando llegan los primeros fríos de octubre, empieza en la dehesa española uno de los procesos más determinantes para la calidad del jamón ibérico: la montanera. Es la etapa en la que los cerdos ibéricos pasan a vivir en libertad, alimentándose de bellota, y de la que depende buena parte del sabor que después encontrarás en una pieza de bellota. Entender qué es y por qué ocurre justo en esta época del año ayuda a valorar mejor el producto final.
Continuar leyendo «Qué es la montanera y por qué empieza en octubre»
Cuando se habla de dieta mediterránea, casi siempre aparecen el aceite de oliva, el pescado y las verduras de temporada. Sin embargo, la combinación entre jamón ibérico y dieta mediterránea tiene mucho más sentido del que parece a primera vista. No es solo una cuestión cultural, también hay razones nutricionales que explican por qué este producto lleva siglos formando parte de la mesa mediterránea.
Continuar leyendo «Jamón ibérico y dieta mediterránea: por qué encajan tan bien»
En España se come de una forma que a muchos visitantes les cuesta entender al principio: sin prisa, compartiendo platos y alargando la sobremesa entre bocado y bocado. Eso es, en esencia, la cultura del picoteo: una manera de comer basada en compartir pequeñas raciones donde el jamón, los embutidos y los quesos son los protagonistas indiscutibles. No es solo una forma de comer, es una forma de estar en la mesa.
Continuar leyendo «La cultura del picoteo: jamón, embutidos y quesos en la mesa española»
Cuando se habla de maridajes clásicos españoles, casi siempre gana el vino tinto por goleada. Queda en un segundo plano una combinación que, bien hecha, sorprende a cualquiera: jamón y cava. La burbuja tiene fama de reservarse para los brindis. En realidad es uno de los acompañantes más versátiles que existen para el jamón ibérico, capaz de adaptarse tanto a un aperitivo informal como a una cena de celebración.
Continuar leyendo «Jamón y cava: un maridaje más versátil de lo que parece»