MORCÓN

Le morcón est une pièce de charcuterie ibérique typique du sud-ouest de l’Espagne. Sa fabrication est similaire à celle du chorizo et son nom provient du type de boyau dans lequel la viande est embossée. En effet, à la différence du chorizo, qui est embossé dans l’intestin grêle, le morcón est embossé dans le gros intestin (également appelé morcón en espagnol).

De plus, il est généralement élaboré à base de maigre de porc de qualité supérieure à la viande utilisée pour la fabrication du chorizo afin d’éviter les accumulations de gras et les aponévroses (membranes fibreuses). En général, 30 % de la viande utilisée pour la fabrication du morcón provient de l’épaule du porc ibérique.