MORCÓN

Dans Jamón Puro Bellota, vous pouvez acheter du morcón fabriqué à partir de porc ibérique à 100%. Sa production et ses caractéristiques sont similaires à celles du chorizo, bien que le morcón ait des caractéristiques spéciales qui le rendent unique.

Nous dévoilons les clés d'une pièce ibérique plutôt méconnue pour beaucoup, mais avec des propriétés organoleptiques à la hauteur des meilleurs saucissons ibériques.

Qu'est-ce que le morcón ibérique?

Le morcón est un saucisson typique en porc ibérique de la région sud-ouest de l'Espagne. Sa production est similaire à celle du chorizo et tire son nom de la garniture utilisée pour le farcir. Le morcón ibérique est fabriqué avec l'intestin grêle du porc, tandis que le chorizo est fabriqué avec l'intestin gros. La viande maigre utilisée pour le morcón ibérique a une qualité exceptionnelle, bien supérieure à celle du chorizo, avec un pourcentage élevé provenant de l'épaule de l'animal.

En plus de sa garniture, la principale différence entre le morcón et le chorizo est qu'il est généralement fabriqué avec de la viande maigre de meilleure qualité, évitant les dépôts de graisse ou les aponeuroses (une variété de tendon). Il utilise généralement 30 % de viande provenant de l'épaule.

La production du morcón est soigneusement réalisée, nécessitant un hachage manuel spécial. Le traitement de la viande pour le morcón nécessite un nettoyage approfondi et une inspection de la garniture pour créer des pièces pratiquement parfaites. Cela demande de la patience et de l'habileté.

Nous voulons que vous profitiez des meilleurs produits ibériques de notre péninsule. C'est pourquoi nous vous proposons d'acheter du Morcón Ibérique Pur de Bellota de l'excellente marque Sánchez Romero Carvajal sur notre boutique en ligne. Une pièce qui représente l'excellence de la cuisine ibérique, avec un parfum enivrant de paprika et une saveur épicée distinctive. Ce morcón provient de porcs élevés à 100 % dans les pâturages de Sánchez Romero Carvajal (Jabugo), enfilés dans de véritables boyaux d'intestin aveugle.

Le processus de production implique une sélection méticuleuse, un hachage et un hachage à la main de viandes de porc ibérique et de graisse. Ensuite, ils sont assaisonnés avec des épices et des additifs autorisés. Le processus de maturation a lieu dans des séchoirs naturels, lui conférant une excellence unique. La caractéristique la plus remarquable de ce morcón est qu'il s'agit du seul saucisson chorizo commercialisé en Espagne encore fabriqué à la main.

Le morcón ibérique se caractérise principalement par son goût et son arôme. Il ne laisse personne indifférent. Ses caractéristiques organoleptiques font du morcón un saucisson délicieux. Dans notre magasin, vous pouvez également acheter du morcón ibérique de Bellota de la marque Benito, l'une des plus reconnues dans le secteur des saucissons et jambons ibériques.

Ces pièces sont fabriquées avec les meilleures viandes maigres de porc ibérique. Leur poids varie généralement de 850 grammes à 900 grammes. Ils sont présentés enfilés dans des boyaux naturels et sont affinés pendant entre 90 et 120 jours. Pour profiter au maximum de toutes leurs propriétés, nous vous recommandons de laisser les pièces s'aérer quelques minutes avant de les consommer. De cette façon, vous pourrez mieux apprécier leur vrai arôme et leur saveur. N'oubliez pas de conserver la pièce à une température d'environ 5 à 10°C.

L'appendice de l'intestin grêle du porc, également appelé morcón, est utilisé, d'où son nom populaire. Plus tard, il est donné cette forme caractéristique renflée et irrégulière.

Un autre aspect qui le distingue des autres saucissons est précisément sa forme. Il est important de bien serrer et nouer le morcón avec du fil de coton à l'extérieur pour éviter que le saucisson ne se défasse une fois coupé. Il est généralement laissé pendant 3 mois pour sécher naturellement, donc son processus de maturation est quelque peu plus lent que celui des autres saucissons ibériques.

Comment manger du morcón ibérique?

Cette question peut sembler évidente au départ, mais nous avons voulu la mettre en évidence spécialement car le morcón ibérique nous permet de le déguster de nombreuses manières. Obtenez des idées car elles peuvent être très utiles lorsque vous recevez des invités chez vous à Noël, par exemple. Voici quelques-unes de nos préférées :

• Seul, dans sa version la plus pure et authentique.
• Accompagné de pain ou à l'intérieur d'un sandwich.
• En l'ajoutant à certains plats pour leur donner une touche de saveur : omelette française, œuf frit, pizza, sauté avec de l'ail et de l'oignon pour assaisonner des plats de riz blanc ou de pâtes, etc.
• Sur un plateau de produits ibériques et de fromage.
• Comme ingrédient dans un bon plat de migas.
• Il est recommandé de l'accompagner de vins forts tels que des réserves ou des vins vieillis.

Contrairement à ce que sa couleur peut suggérer, le morcón ne tache pas et ne laisse pas d'odeur sur les mains. De plus, il a une texture plus douce, ce qui le rend très facile à couper et à mâcher. Si vous n'avez pas encore essayé le morcón ibérique, dépêchez-vous si vous voulez profiter de son incroyable saveur car c'est un produit très réussi et nous ne voulons pas que vous le manquiez.