Jambon ibérique 100% bellota Arturo Sánchez

Le produit vedette d’Arturo Sánchez. De fines tranches tendres et juteuses qui fondent dans la bouche en laissant un arrière-goût et des saveurs incomparables. Un jambon de porc ibérique pur sacrifié à plus de 21 mois. Porcs provenant de deux périodes de montanera, avec engraissement de plus de 70 kg lors de la deuxième. Maturation de plus de 40 mois dans des caves et séchoirs naturels.

Présentation : Enveloppé dans un papier cadeau premium, avec coffret à jambon individuel imitation bois.

La valeur de la tradition

Au fil du temps

ARTURO SÁNCHEZ fêtera bientôt un siècle de traditions, d’expérience et d’artisanat, après trois générations de fabrication de produits à base de porc ibérique.

La sélection des porcs, les techniques de fabrication et les soins conférés aux produits pendant leur maturation se sont perfectionnés au fil du temps pour façonner le bijou gastronomique que représente aujourd’hui la société ARTURO SÁNCHEZ.

Dans ses installations modernistes à Guijuelo en Espagne, les dernières innovations techniques s’unissent aux méthodes traditionnelles de ses ancêtres, ce qui permet d’élaborer des produits de façon artisanale tout en répondant à des normes de qualité très strictes.

Artisans de tradition

L’héritage d’ARTURO SÁNCHEZ, qui s’étend sur plusieurs générations, a une importance vitale ; c’est ce qui nous démarque de la compétence.

La fabrication artisanale est la valeur la plus importante qui nous a été transmise par nos ancêtres. Nous avons à cœur de la maintenir et de la perfectionner de jour en jour : assaisonnement à base d’épices et de produits naturels, ficelage à la main, séchage de charcuterie et de lomo « sous cloche », à la chaleur du feu de bois de chêne vert... Le tout en travaillant avec soin et dévouement afin d’optimiser la qualité des matières premières employées.

La maturation de tous nos produits se fait dans des caves et séchoirs naturels de Guijuelo, grâce à l’air frais des chaînes montagneuses les plus proches (Gredos et Béjar). L’ouverture et la fermeture manuelle des fenêtres permet de contrôler ce processus de maturation en laissant passer l’air de façon progressive afin de permettre une maturation lente et d’obtenir les saveurs et les arômes qui font la réputation du jambon ibérique de la marque.

Des porcs ibériques de premier choix

Une variété unique

Le meilleur jambon s’obtient à partir des meilleurs porcs ibériques, ce pourquoi ARTURO SÁNCHEZ ne sélectionne que les meilleurs porcs ibériques, nés et élevés en plein air dans les dehesas les plus vastes de la péninsule ibérique.

C’est pour cette raison que, d’une année à l’autre, une grande partie des porcs sacrifiés par ARTURO SÁNCHEZ sont des ibériques purs, des porcs 100 % ibériques élevés en plein air pendant presque deux ans et alimentés exclusivement à base de produits naturels des dehesas (glands et herbes sauvages). Le meilleur de la race ibérique !

L’environnement du porc

Les meilleurs porcs ibériques sont élevés en plein air dans les dehesas et se développent lentement à base de produits issus de leur habitat naturel pendant une longue période d’engraissement appelée montanera. Les porcs sont sélectionnés par ARTURO SÁNCHEZ dès leur naissance pour un sacrifice à Guijuelo à 18 mois en moyenne (plus de 21 mois dans le cas des porcs ibériques purs).

Les meilleures dehesas

Les meilleurs porcs ibériques sont élevés dans les meilleures dehesas. Dans certains cas, il est préférable de disposer de terrains dénivelés, et dans d’autres, de collines plus légères, en plus d’une forte densité de chênes vert et/ou de chênes-lièges afin d’assurer une période de montanera d’au moins trois mois. Ces propriétés nous permettent de garantir que nos bêtes aient une activité suffisante afin de développer leurs muscles et de produire une bonne infiltration de gras dans leur viande, avec une prise de poids de plus de 60 kg en période de montanera. C’est ainsi que nous obtenons les meilleures matières premières pour la fabrication du jambon ibérique ARTURO SÁNCHEZ.

La qualité en premier

ARTURO SÁNCHEZ place la qualité de ses produits avant tout. Nous disposons des meilleures matières premières et fabriquons chaque pièce de façon artisanale avec soin et dévouement. De plus, nous avons mis en place des contrôles de production, de qualité, d’hygiène et de traçabilité nous permettant de garantir un processus de fabrication optimal conformément à l’appellation d’origine Guijuelo (DO Guijuelo), la norme de qualité du jambon ibérique (Norma de Calidad del Ibérico) et la norme de qualité ISO 9001-2000.