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Le Chorizo Ibérique de Bellota Gran Reserva Arturo Sánchez Guijuelo est un véritable délice gastronomique qui incarne l'essence de la tradition charcutière espagnole. Pesant entre 400 et 500 grammes, cette pièce exquise se distingue non seulement par son attrait visuel mais aussi par sa saveur incomparable.
Lors de sa fabrication, des morceaux de porc ibérique de première qualité, tels que la pluma, le secreto et la presa, sont soigneusement sélectionnés, formant la base de sa texture unique. Ces morceaux sont marinés avec un assaisonnement spécial, fruit du savoir-faire et de l'expertise transmis de génération en génération dans la famille Arturo Sánchez. Le paprika, élément clé de la recette, apporte une touche distinctive qui enrichit le profil de saveur avec une complexité subtile, sans dominer l’ensemble.
Le processus de maturation de ce chorizo est réalisé naturellement pendant plus de six mois, dans un procédé minutieux qui implique le séchage à la chaleur du bois de chêne vert. Cette méthode permet non seulement de préserver les qualités de la viande mais aussi d'intensifier ses arômes et ses saveurs, créant un équilibre parfait entre un léger fumé et les notes aromatiques de la marinade et de la viande.
La texture du chorizo est ferme et compacte, sensible à la pression mais très agréable à mâcher, grâce à l’intégration parfaite du maigre avec de fines veines de graisse qui fondent doucement en bouche. La saveur est nette et pure, caractéristique de l'ibérique, avec un goût prolongé qui invite à savourer chaque bouchée.
Ibéricos Arturo Sánchez
Avec près d'un siècle de tradition, Arturo Sánchez a maintenu trois générations consacrées à la production de produits de porc ibérique. Au fil du temps, l'entreprise a perfectionné la sélection de ses porcs et optimisé ses méthodes de production et de maturation, devenant une référence dans la gastronomie contemporaine.
Dans son usine moderne à Guijuelo, l'innovation technologique se combine harmonieusement avec les traditions héritées, permettant une production artisanale avec des contrôles de qualité stricts. L'héritage artisanal, transmis de génération en génération, est valorisé et continuellement perfectionné. Cela inclut l'utilisation d'épices et d'ingrédients naturels, l'attache manuelle, ainsi que le séchage des charcuteries et des filets à la chaleur du bois de chêne vert, le tout réalisé avec un soin extrême pour maximiser la qualité des ingrédients.
Chaque année, une partie importante des porcs traités par Arturo Sánchez est de la variété Ibérico Puro, élevés en liberté pendant près de deux ans et nourris exclusivement de glands et d'herbes des dehesas, représentant l’élite de la race ibérique.
Dans ce contexte, tous leurs produits sont affinés dans des séchoirs et des caves naturelles à Guijuelo, profitant de l'air frais des montagnes de Gredos et Béjar. Ce processus de maturation est supervisé manuellement en ouvrant et fermant les fenêtres, permettant une ventilation graduelle et une maturation lente, ce qui intensifie les saveurs et les arômes distinctifs de leurs produits.
