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¿Sabes cómo empezar un jamón? Descubre los mejores tips para colocar el jamón en el jamonero y cortar las lonchas perfectas de jamón con nuestro maestro jamonero.
VER CONSEJOEn Jamón Puro Bellota tenemos la mejor selección de jamones con la mejor calidad y denominación de origen de todo el mercado. Un amplio abanico de las mejores marcas y casas de jamones ibéricos, jamones serranos, jamones ibéricos de bellota y jamones de Duroc. Todo con una inmejorable relación precio-calidad.
Las piezas proceden de los orígenes y denominaciones más emblemáticos de España, tales como Jabugo, Guijuelo, Los Pedroches, Extremadura, Salamanca, Teruel y Granada (Trevélez y Alpujarra). Esta oferta reúne productos de casas de gran prestigio como Cinco Jotas (Sánchez Romero Carvajal), Joselito, Jamones Benito, Juviles, Patabrava, COVAP, Nobleza Castellana, Arturo Sánchez, Beher y Villar.
Para responder a las necesidades de cada consumidor, disponemos de distintos formatos de presentación que incluyen la pieza entera con hueso para el corte tradicional, así como la opción de jamón deshuesado y envasado al vacío en una, dos, tres o cuatro partes. También es posible adquirir el producto loncheado a cuchillo en sobres envasados al vacío, un proceso que preserva intactas las propiedades nutritivas, el aroma y el sabor característico de cada pieza.
Cuando decidimos comprar un jamón, lo primero que tenemos que pensar es el tipo de jamón que vamos a elegir. Su tipo dependerá de la clasificación, y esta a su vez está relacionada con la raza del animal y su alimentación. Según la raza, los jamones se distinguen entre jamón ibérico y jamón blanco, del que se obtiene el jamón serrano.
Los jamones ibéricos, únicamente proceden de una raza autóctona de la península ibérica, es decir, España y Portugal. Solo en esta zona se pueden conseguir este tipo de cerdos. Esto es debido al clima y condiciones de la zona de la península ibérica, esenciales para el desarrollo de esta raza de cerdos.
Otro de los aspectos que los diferencia es el sabor de la carne y la grasa. En el caso de los jamones ibéricos, estos cerdos cuentan con una particularidad en la genética. La grasa se infiltra en la carne del músculo, debido a la alimentación tan determinada que llevan estos animales, a base de pastos y bellotas, y al estilo de vida en libertad en las dehesas. De esta forma de crianza, se obtienen jamones con una carne jugosa y llena de aromas y matices.
La clasificación del ibérico no es comercial, la fija el Real Decreto 4/2014. Regula la raza, la alimentación, el sistema de crianza, el peso mínimo del animal y la identificación de cada pieza con brida y precinto numerado. La etiqueta negra quiere decir bellota 100 % ibérico, madre y padre de raza pura y una montanera completa en la dehesa, comiendo bellota y hierba desde octubre hasta marzo. La roja identifica el bellota del 75 % y del 50 %, con la misma vida en el campo pero con uno de los progenitores cruzado. La verde corresponde al cebo de campo, animales criados al aire libre que no llegan a hacer montanera. Y la blanca, al cebo, engordado en granja con piensos de cereales. El jamón serrano no lleva brida porque no procede de cerdo ibérico, sino de razas blancas o duroc.
Explora nuestro catálogo de jamones serranos y jamones ibéricos de bellota y escoge la pieza que más se ajuste a tus gustos y preferencias.
Por la maza si vas a consumirlo en pocas semanas, y por la babilla si va a durarte meses. La maza es la cara más ancha y la más jugosa, mientras que la babilla es la más estrecha y la primera que se reseca, así que el orden depende del ritmo al que vayas a cortar. Coloca la pieza en el jamonero con la pezuña hacia arriba para trabajar la maza, o hacia abajo para empezar por la babilla. Después marca un corte en la caña, retira la corteza y la grasa amarilla solo de la cara que vas a cortar y deja el resto intacto, porque es lo que protege la pieza. Tienes el proceso completo, con las siete partes del jamón identificadas, en nuestra guía sobre cómo se coloca el jamón para empezar.
Depende más de cómo lo protejas que del tiempo que pase. Una pieza cubierta con su propia grasa y un paño de algodón aguanta en buenas condiciones varias semanas en un lugar fresco y seco, entre 17 y 23 °C. Lo que la estropea no es el calendario, es dejar la cara de corte al aire o taparla con film más de 48 horas, porque el plástico retiene humedad y ahí aparece el moho. Si sabes que vas a tardar, corta solo lo que vayas a comer y envasa el resto al vacío. Lo explicamos paso a paso en cuánto dura un jamón una vez empezado.
Ibérico se refiere a la raza y bellota a la alimentación, así que no significan lo mismo ni se excluyen. Un jamón ibérico de cebo procede de un cerdo de raza ibérica engordado en granja con piensos. Uno de bellota procede de un animal de la misma raza que ha pasado la montanera en la dehesa comiendo bellota y hierba. Los dos son ibéricos, pero solo el segundo puede llevar la palabra bellota en la etiqueta y la brida negra o roja. Lo comparamos en detalle en el artículo sobre las diferencias entre bellota, cebo de campo y cebo.
Entero si sabes cortar y va a haber consumo regular, porque el hueso protege la carne durante todo el proceso y es el formato con mejor precio por kilo. Deshuesado si quieres la pieza completa sin pelearte con el corte, ya que se aprovecha casi todo y ocupa mucho menos espacio. Loncheado a cuchillo si el consumo va a ser espaciado o quieres probar una casa antes de comprarlo entero.
La calidad del jamón es la misma en los tres casos, lo que cambia es el manejo y la conservación. Tienes la comparación completa en jamón ibérico entero o deshuesado.
No. La denominación de origen certifica la zona de cría y curado; la etiqueta negra, roja, verde o blanca certifica raza y alimentación. Existen piezas con DOP que son 50 % ibéricas y excelentes jamones 100 % de bellota fuera de cualquier DOP.
La mayoría de nuestros jamones pesan entre 8 y 9 kilos con hueso, y el catálogo completo va de 6 a 11. De ese peso, una parte es hueso, corteza y grasa exterior, de modo que la carne aprovechable ronda la mitad en un corte a cuchillo cuidadoso. Como referencia práctica, una pieza entera resuelve el aperitivo de una celebración grande o el consumo habitual de una familia durante meses. Si sois dos o tres personas, el jamón deshuesado encaja mejor que una pieza entera con hueso.
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